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Faire / Fabriquer

Haut. Précédente. Lait d'amande

V 13 novembre 2015

Je me suis essayé au lait d'amande.

Comme d'une part j'ai supprimé le lait, et d'autre part je viens de découvrir que le lait de soja par lequel je le remplaçais jusqu'à maintenant semble très mauvais à la santé, je me suis lancé dans l'apprentissage de la fabrication de lait d'amande.

J'en ai fabriqué 1 litre pour la première fois.

Lait d'amande.

J'ai collecté ces deux recettes et les ai mélangées, comme je le fais souvent, prenant ce que j'ai trouvé de mieux dans chacune.

Aux amandes crues, sans cuisson

Faites tremper les amandes crues bio non émondées et bien sûr non rancies une douzaine d'heures, les amandes vont entamer le processus de prégermination qui augmentera leurs qualités nutritionnelles. Jetez l'eau de trempage. Rincez les amandes. Broyez les amandes au robot ou au blender.

Vous obtiendrez un liquide plutôt épais, auquel vous pourrez ajouter de l'eau jusqu'à la consistance idéale d'un lait, et puis éventuellement sucrer si vous le souhaitez.

Lait d'amande maison

Temps de préparation : 120 minutes.

Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 1 litre)

  • 350 g d'amandes en poudre,
  • 1 litre d'eau,
  • sucre à volonté, facultatif.

Préparation de la recette

Enfermer les amandes moulues dans une toile fine et solide, un torchon par exemple, sans serrer. Nouer solidement. Immerger le nœud dans l'eau et bien le malaxer pour extraire le lait. Répéter ce malaxage à plusieurs reprises jusqu’à extraction complète. Presser, essorer et égoutter le nœud au maximum pour ne rien perdre. A la fin, la poudre d'amande qui reste ne doit plus avoir aucun goût, tout est passé dans la boisson. Sucrer selon votre goût, mettre en bouteille et entreposer au réfrigérateur. Agiter avant de servir bien frais.

Remarques

C'est facile mais ça nécessite un peu de patience. Il faut triturer le nouet souvent, on voit le nuage de lait d'amande sortir du tissu. A la fin, suspendre le nouet au dessus du récipient pour récupérer la moindre goutte.

J'ai mélangé les deux recettes en laissant tremper les amandes d'abord et en suivant la deuxième recette ensuite.

Il faut deviner un peu tout mais on y arrive. J'ai choisi cette recette parce qu'elle ne nécessite pas clairement de mixeur ou de blender.

J'ai laissé tremper 75 g d'amandes complètes pendant 24 heures. Je les ai ensuite pilées avec mon pilon de bois pour la cuisine (j'ai une page parlant de mon pilon en bois sur mon Mac en panne...). J'ai placé ensuite le mélange grossier (avec les peaux, qui se séparaient assez facilement sous le pilon) au centre d'un torchon dont j'ai replié les bords à la main et trempé dans 1 litre d'eau. J'ai pressé pendant 5 minutes environ sur la poche ainsi formée pour libérer un liquide blanc.

Résultat

Ça ressemblait à du lait pour la couleur, mais pas pour le goût ni la consistance, ça ressemblait plutôt à de l'eau blanche sans goût.

Du coup, j'ai laissé le torchon fermé dans l'eau pendant une nuit pour que le « nuage de lait d'amande » sorte petit à petit.

Le lendemain, j'ai recommencé à pétrir pendant encore quelques petites minutes.

Mais ça n'a rien changé, j'ai donc obtenu de la flotte blanche, et pas grand chose d'autre.

C'est sûr qu'en passant les amandes dans un mixeur, ce serait sans doute bien mieux, mais ça ne serait plus un Produit.

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