Faire / Fabriquer
Fougères, crosses de fougère
S 2 avril 2016
J'ai récolté des crosses de fougère pour la consommation. Elles sont comestibles à condition de les faire cuire, sinon elles sont légèrement toxiques.
Cette fois, contrairement aux années précédentes, je ne les ai pas aimées du tout et les ai carrément jetées. Je ne les ai jamais aimées beaucoup à cause de leur consistance (probablement parce qu'elles sont mucilagineuses) et de leur goût et je pense que c'est la dernière fois que j'en consomme.
La variété de fougère consommée est la fougère aigle (pteridium aquilinum).
Sur le site Sauvagement Bon, l'auteur les prépare ainsi pour les « détoxifier », dit-il :
Frotter les crosses (20 à 30 cm maximum depuis la base) avec un chiffon ou un papier absorbant afin d’éliminer le duvet de surface.
Couper la base à un centimètre afin d’ôter la partie qui aura noirci depuis la cueillette.
Placer les pousses dans une grande casserole et les saupoudrer de cendre, ou pour ceux qui n’en n’ont pas sous la main (comme moi), de bicarbonate de soude (1 cuillère à café pour 200 g de pousses).
Verser de l’eau bouillante sur les pousses (2 litres pour 200 g), couvrir et laisser reposer pour 24 heures.
Passé ce temps, l’eau est devenue très sombre, presque complètement noire.
Rincer à l’eau froide et laisser tremper 4 heures en renouvelant l’eau à chaque heure.
Si vous faite cette préparation, dites-nous si ça donne de bons résultats.
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